Работает ли Interbank как платёжный шлюз?

Да, для приёма оплаты в криптовалюте. Вы создаёте платёжные ссылки и платежи с QR-кодом, подключаете магазин через API с подписанными уведомлениями (webhook) и размещаете кнопку оплаты на своём сайте. Можно даже получать USDC, когда клиент платит другим токеном. Документация — в разделе «Разработчикам».