Interbank funziona come gateway di pagamento?

Sì, per incassare in cripto. Crei link di pagamento e richieste di pagamento con QR, integri il negozio tramite API con notifica firmata (webhook) e aggiungi un pulsante di pagamento al tuo sito. Puoi persino ricevere in USDC quando il cliente paga con un altro token. La documentazione si trova in Sviluppatori.